お料理からも自然を感じていただく
ヌーベルナチュール“新自然”
がコンセプト

新自然とは＜循環する自然＞
それは、使い捨てられる自然ではなく、
芽吹き～草木が茂るように萌え
～実り～土に戻っていく、
いつくしまれ、めぐる、
今の時代に寄り添った自然です。

毎週産地より直送される北海道の素材にこだわり
厳選した季節の食材。
素材そのものが持つ本来の美しさや美味しさを
生かせるよう低温度の水で
調理を行う「ウォーターバス」や
お料理に一番合う調味料を追求し、
塩麴や醤など10種類以上の
発酵調味料は全て自家製でつくっています。

当館のお料理は付け合わせの概念が無く、
お皿に添えられている
全ての食材がメインディッシュです。
自然本来の美味しさを体に取り込んでいただく、
本当に感動するお料理を追求した
「皆が幸せになる健康的な婚礼料理」。
それは、循環する自然と同じように
おふたりにもめぐり巡る記念日に
戻ってきて頂けるようなレストランでありたいという
私たちの想いが込められています。